きょうの料理レシピ
たたきごぼう
パパッとつくれて、甘酸っぱさが口にうれしい逸品です。たたくのはごぼうにあえ衣がよくなじむようにするためですが、縁起よく「多々喜」の字を当てることもあります。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／380 kcal
＊全量
調理時間
／15分
＊ごぼうを冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・ごぼう 150g
- 【A】
- ・だし カップ1
- ・酒 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- 【あえ衣】
- ・白ごま 大さじ3
- ・酢 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・酢 少々
つくり方
1
ごぼうはよく洗い、縦に6等分に切り、3cm長さに切る。酢少々を入れた熱湯で2分間ほどゆで、ざるに上げる。
! ポイント
ごぼうは放射状に六つ割りになるように細く切ってから、長さを3cmに切りそろえる。
2
鍋に【A】を入れて中火で煮立て、1を加え、1分間煮てざるに上げ、冷ます。
3
【あえ衣】をつくる。すり鉢に白ごまを入れて粗めにすり、残りの調味料を加えてよく混ぜる。
4
2を3に加え、すりこ木でたたきながら混ぜる。
! ポイント
文字どおり「たたき」ながらあえることで、ごぼうに味をよくなじませる。
きょうの料理レシピ
2011/12/27
斉藤辰夫の福を呼ぶおせち
(初回放送日:2011/12/12)
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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