きょうの料理レシピ

ねぎたっぷりチャーハンきのこあんかけ

Name: ねぎたっぷりチャーハンきのこあんかけ
Total time: 25 min
Ingredients: ・ご飯 400g; ・卵 1コ; ・細ねぎ 大さじ4; ・ねぎ 大さじ2; ・ハム 5枚; ・えのきだけ 1/2袋; ・しめじ 1パック; ・チキンスープ カップ2; ・水溶きかたくり粉 大さじ2+1/2; ・塩; ・しょうゆ; ・こしょう; ・サラダ油; ・酒; ・砂糖

ワンランク上の味わいを家庭でつくりましょう！食物繊維がたっぷりとれて、体も温まる「免疫力強化レシピ」です。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／334 kcal

＊1人分

塩分／2.9 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2～3人分)

・ご飯（温かいもの） 400g

・卵 1コ

・細ねぎ（小口切り）大さじ4

・ねぎ（みじん切り）大さじ2

・ハム（薄切り） 5枚（40g）

・えのきだけ 1/2袋

・しめじ 1パック（90g）

・チキンスープカップ2: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）〈中国風〉を表示どおりに溶く。

・水溶きかたくり粉大さじ2+1/2: ＊かたくり粉と水を1：1の割合で溶いたもの。

・塩

・しょうゆ

・こしょう

・サラダ油

・酒

・砂糖

つくり方

ご飯をボウルに入れ、溶いた卵を加えてよく混ぜる。塩小さじ1/5、しょうゆ小さじ1/4、こしょう少々を加えて、さらに混ぜる。ハムはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、1のご飯を入れてへらでパラパラになるように炒める。パラパラになったら、ハムを加えてサッと炒め、細ねぎ、ねぎを加えてさらに炒める。酒大さじ1/2としょうゆ小さじ1/4を加えてサッと混ぜ、皿に盛る。

えのきだけは根元を切り落とし、3cm長さに切り、バラバラにほぐす。しめじは石づきを取り除き、1本ずつほぐしてから、さらに手で縦に裂く。

鍋にチキンスープを入れて中火にかけ、3を入れる。しょうゆ大さじ1+1/3、砂糖・酒各大さじ1/2、こしょう少々を加える。煮立ったら火を止めて、水溶きかたくり粉を加えてよく混ぜる。再度火をつけて煮立て、とろみがついたら2の上からかける。

全体備考

◆免疫機能アップポイント◆（解説：本多京子）
【卵とハムのたんぱく質で免疫細胞を元気に】
ご飯と卵を混ぜてから炒めると、簡単にパラパラチャーハンがつくれる。ご飯に卵を吸わせるようなイメージで、しっかりと混ぜること。

【たっぷりのねぎで体を温める】
ねぎの香り成分のアリル化合物には、血の巡りをよくする働きがある。2種類のねぎを使うと風味が増すが、どちらか1種類だけでもOK。

【きのこで腸を健康に】
きのこ類は食物繊維が豊富なうえ、多糖体のβ-グルカンが免疫力を強化。それぞれほぐしておくと、あんになじんでチャーハンともからみやすい。

【あんかけで体を温める】
とろみづけのコツは、一度火を止めてから、水溶きかたくり粉を加えること。全体に混ぜてから再度火をつけて、全体にとろみがつくまでしっかり煮立たせる。

きょうの料理レシピ

2011/11/10 ドクター×シェフの免疫力強化レシピ