いり豆腐

ごぼうは皮をこそげ、4cm長さのささがきにして水にさらす。にんじんは同じ長さのせん切りにする。こんにゃくは3cm長さの拍子木形に切り、下ゆでする。

きくらげは水で戻して洗い、熱湯にサッとくぐらせ、石づきを取ってせん切りにする。豆腐は6等分の角切りにして軽くゆで、ざるに敷いた布巾にとり、布巾に包んで水けを絞る。

豆腐は大きめに切り、沸騰した湯に入れ、再び沸騰したらざるにのせた布巾にとって包む。
布巾の上から木べらで押して水けを絞る。初めは透明だった水が、濁ってきたらやめるのが水きりの目安。

鍋にごま油大さじ1を熱し、水けをきった1ときくらげを強火で炒める。全体に油が回ったら【A】を順に加えて混ぜ、味がなじんだら豆腐も加えてくずしながら炒め合わせる。

豆腐から水けが出てきたら卵を溶いて回し入れる。火を弱め、少しおいて菜箸でゆっくりと混ぜ、卵に汁けを吸わせて仕上げる。

溶き卵を回し入れたら少しおいて、箸でゆっくりと動かし、野菜のうまみを吸わせる。