鶏ときのこの炊き込みご飯

米は研いでざるに上げ、水に30分間つける。

しめじは石づきを切り落とし、1本ずつほぐす。長いものは半分に切る。エリンギは長さを半分に切り、さらに縦薄切りにする。それぞれぬるま湯で洗い、水けをきる。

鶏肉は2cm幅の帯状に切ってからそぎ切りにし、酒大さじ1をふってざるに入れる。鍋に湯を沸かし、鶏肉をざるごと入れ、表面の色が変わったら取り出して、水けをきる。

鶏肉は酒をふってから霜降りにすると、アクがきれいに取れる。

鍋に【A】を煮立て、3の鶏肉と2のきのこを入れてサッと煮る。ざるをのせたボウルにあけ、煮汁と具を分ける。

鶏肉ときのこは煮汁がからまる程度にサッと煮ればよい。煮汁と具を分けて、具は後からご飯に加えるようにする。

1の米の水けをきって鍋に入れ、4の煮汁にだしを足して600mlにしたものを加える。

煮汁にだしを加えて600ml（米の2割増し）にしてから、米に加える。

ふたをして強火にかけ、沸騰したら4の具を加えて中火にする。水がひいてきたら弱火にし、3～4分たってパチパチと音がしてきたら、10秒間強火にして火を止める。

具は途中で加えると、堅くなりすぎずにふっくらとした口当たりになる。

10分間蒸らしてから、しゃもじで上下を返して具を全体に混ぜる。