かぼちゃのグラタン

かぼちゃは蒸気の上がった蒸し器で15分間、竹串が通るようになるまで蒸す。粗熱を取って種とワタを除き、一口大に切る。ハムは1cm角に切る。

かぼちゃは種類によって蒸し時間に差が出るが、このあとオーブンで焼くので、竹串がやっと通るくらいでよい。

1のかぼちゃをボウルに入れてグラニュー糖、塩少々をふり、黒こしょうを多めに加えてざっと混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、2を入れる。グラニュー糖が溶け、全体に香ばしい焼き色がつくまで5分間ほど、じっくり焼きつけるように炒める。ハムを加えてサッと炒め合わせ、人数分の耐熱皿に等分に入れてパセリをふる。

多めの油で焼き色をつけると、溶けたグラニュー糖がカラメル化して香ばしくなる。

牛乳と生クリームを合わせたものをヒタヒタに注ぎ、パン粉、粉チーズをふる。200℃に温めたオーブンで約10分間、表面に焼き色がつくまで焼く。

生クリームと牛乳の割合は好みで調節しても。牛乳が多いほど、さっぱりした仕上がりになる。