野菜のスープ

たまねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、キャベツは1cm四方に切る。トマトは横半分に切ってヘタと種を除き、1cm角に切る。ベーコンは1cm幅に切る。

にんにくはオリーブ油少々に浸しておく。青じそはみじん切りにする。

厚手の鍋にオリーブ油少々を中火で熱し、ベーコンを炒める。脂が出てきたらたまねぎを加え、塩一つまみをふり、透き通るまで炒める。

まずベーコンを炒め、出てきた脂も利用して野菜を炒めていく。最初にたまねぎを加え、塩をふる。

にんじんを加え、同様に塩一つまみをふって炒める。続いてセロリ、ズッキーニ、キャベツ、トマトも1種類ずつ加えては塩一つまみをふり、順に炒め合わせていく。

同様に、野菜を1種類ずつ加えては塩をふって炒めていくと、それぞれの持ち味が際立つ。

油が回ったら、水カップ5+1/2を加え、ふたをして弱火で20分間煮込む。白いんげん豆を加え、味が足りなければ塩・こしょう各適量を加えて調え、2を加えて混ぜる。

野菜全体に油が回って色鮮やかになったら、水を加えて煮込む。にんにくと青じそは最後に加え、フレッシュな風味を生かす。