パスタをゆでるプロのコツ

鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯に対して0.5％の塩を入れる。通常は湯の1％だが、今回はあさりの塩分を考えて少なめにする。

スパゲッティーニは、くっつかないように広げながら入れる。

はじめのうちは、菜ばしでスパゲッティーニを軽く混ぜる。常に湯が沸騰している状態を保つようにする。

袋に表示してあるゆで時間近くになったら、1本取り出して、指でつぷしてみる。芯の部分がうっすらと残る程度がころあい。今回使う、太さ1.4mmのスパゲッティーニの場合、約5分間が目安。

ゆで上がったら、手早くざるにあける。