きょうの料理レシピ

豚肉ときのこのドミグラ風シチュー

Name: 豚肉ときのこのドミグラ風シチュー
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚こま切れ肉 300g; ・たまねぎ 1/2コ; ・しめじ 100g; ・マッシュルーム 4コ; ・じゃがいも 4コ; ・にんにく 2かけ; ・トマトピュレ 1瓶; ・赤ワイン 120ml; ・赤みそ 大さじ2; ・固形スープの素 1コ; ・ローリエ 2枚; ・パセリ 適量; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・小麦粉 大さじ2; ・バター; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・砂糖 小さじ1; ・みりん 小さじ1

こま切れ肉で、本格派のシチューをあっという間につくります。トマトとみそを合わせ使いし、しょうゆ、みりんなど和の調味料を隠し味に。

写真: 白根正治

講師

エネルギー／540 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2～3人分)

・豚こま切れ肉 300g

・たまねぎ 1/2コ

・しめじ 100g

・マッシュルーム 4コ

・じゃがいも 4コ

・にんにく 2かけ

・トマトピュレ 1瓶（200g）

・赤ワイン 120ml: ＊または水

・赤みそ大さじ2: ＊またはみそ

・固形スープの素（洋風） 1コ

・ローリエ 2枚

・パセリ（みじん切り）適量

・塩少々

・こしょう少々

・小麦粉大さじ2

・バター

・しょうゆ小さじ1/2

・砂糖小さじ1

・みりん小さじ1

つくり方

たまねぎは薄切り、しめじは石づきを取ってほぐす。マッシュルームは石づきを取って縦半分に切る。じゃがいもは一口大に切る。にんにくはつぶして粗く刻む。ローリエは香りが出やすいようところどころ軽く折る。

豚肉は塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

鍋にじゃがいもを入れて水からゆで、柔らかくなったら湯をこぼす。再び火にかけて鍋を揺すり、粉ふきいもにする。

別の鍋にバター10gを弱火で溶かし、にんにくとたまねぎを炒める。やや色づいてきたらしめじとマッシュルームを加え、しんなりするまで炒める。2を加えて全体に火を通したらトマトピュレを加え、ピュレの空き瓶に水カップ1/4を入れ、瓶をふってから鍋にあける。赤ワインとスープの素、ローリエを加え、時々混ぜながら中火で約5分間煮る。

とろみがついてきたら、赤みそ、しょうゆを加え、さらに砂糖・みりん各を加えて全体を混ぜる。仕上げにバター10gを加えて溶かす。

! ポイント

コク出しには風味の強い赤みそがおすすめ。なければ、普通のみそでも。

3とともに器に盛り、パセリをふる。

きょうの料理レシピ

2011/09/06 【豚肉おかず　秋の新着レシピ】薄切り肉・こま切れ肉