帆立ての貝焼（かや）き

(つくりやすい分量)

1 殻の平らなほうを上にし、ちょうつがいを向こう側にして置く。右下の少しあいている部分に包丁の刃を向こう側に向けて入れる。

2 上の殻に沿って包丁を中央に動かし、殻についている貝柱をはがすようにして切る。貝柱がはがれると貝が開くので、上の殻をはずす。

3 サッと洗って身についている汚れや砂などを除く。身の下に包丁を入れ、殻から身を切り離す。

4 貝柱からヒモと内臓をはずし、さらにヒモからエラを引いてはずす。貝柱とヒモのみを使う。