きょうの料理レシピ
冷ややっこの土佐酢がけ
かつお節香る土佐酢で、冷ややっこが極上の一品に。モロヘイヤとオクラで栄養も元気もアップ。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／90 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・絹ごし豆腐 （大） 1/2丁（200g）
- ・モロヘイヤ 1袋（60g）
- ・オクラ 2本
- 【土佐酢】
- ・米酢 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・だし 大さじ1
- ・みりん 小さじ1
- ・削り節 2g
- ・しょうが （すりおろす） 1かけ
- ・梅肉 適量
- ＊なければ梅干しの種を除き、包丁で細かく刻む。
- ・削り節 適量
- ・塩
つくり方
1
【土佐酢】をつくる。小鍋に削り節以外の材料を入れて火にかけ、沸いてきたら削り節を入れて火を止める。1分間ほどおいてざるでこし、冷ます。
! ポイント
三杯酢にかつお節のうまみを加えたものを【土佐酢】という。
2
モロヘイヤは茎を除き、塩一つまみを入れた熱湯で色よくゆで、水にとる。オクラはヘタとガクの部分を切り取り、塩一つまみをふってこすり合わせ、約30秒間ゆでて水にとる。
! ポイント
モロヘイヤは茎が堅いので、葉だけを摘んで塩ゆでする。ゆですぎるとぬめりが強くなるので注意。
3
2の水けをきり、モロヘイヤは食べやすい長さに切り、オクラは小口切りにする。
4
豆腐を2等分に切って器に盛り、モロヘイヤを添える。オクラ、しょうが、梅肉、削り節をのせ、1をかける。
きょうの料理レシピ
2011/07/13
【おかず青年隊】ビールがすすむおつまみ
このレシピをつくった人
柳原 尚之さん
江戸懐石近茶流嗣家（しか）。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。
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