さわらとかぶのサッと煮

フライパンに水適量を入れて火にかけ、沸いたらさわらを入れ、色が変わったら（霜降り）、取り出す。かぶは皮をむいて、6等分のくし形に切る。

身が割れないように熱湯に入れ、表面が白くなったら取り出す。

フライパンをきれいにして、だしとうす口しょうゆ・塩を入れ、火にかける。煮立ったらかぶを加え、ふたをして3分間ほど中火で煮る。

さわらを加え、フライパンを傾けるようにしてアクを除きながら火を通す。

かぶに火が通ったらさわらを入れる。全体に煮汁が浸るようにフライパンを少し傾けて煮るとよい。

器に煮汁ごと盛りつけ、2～3cm長さに切ったあさつきをのせ、一味とうがらしをふる。ポン酢しょうゆを添える。