やわらか切り干し大根

切り干し大根は袋の表示時間どおりに戻し、熱湯でサッとゆでる。

油揚げは厚みを半分にし、端から細切りにする。それをさらに端から切り、ごく細かいみじん切りにする。

油揚げは食感を感じさせないくらいまで、できるだけ細かく刻む。

鍋に、水けをよくきってザク切りにした1、2、だし、酒カップ1/2を入れて、強火にかける。沸いたらアクを除き、しょうゆ・砂糖各大さじ2を加える。落としぶたをして中火で20分間煮て柔らかくなったら火を止める。落としぶたを取り、冷まして味を含ませる。

落としぶたをして弱火にかけ、5分間ほど煮ては冷ますを2～3回繰り返し、煮汁が少なくなるまで煮る。

器に盛り、粉ざんしょうをふる。