なすとつくねのあんかけ

・なす 6コ

・みょうばん 適量

＊あれば。なすの色を保つ働きがある。なければ塩とみょうばんはこすりつけないでよい。

【つくね】

・鶏ひき肉 300g

・卵 1コ

・しょうゆ 小さじ1

・パン粉 20g

・大和芋 （すりおろす） 30g

・たまねぎ （みじん切り） 50g

【A】

・だし 1リットル

・みりん カップ1/2

・しょうゆ 90ml

・砂糖 大さじ2

・細ねぎ （小口切り） 適量

・練りがらし 適量

・塩 適量

・揚げ油

・かたくり粉 適量