根菜のふっくら煮

れんこんは皮をむき、縦半分に切って乱切りにする。ごぼうは皮をこそげて洗い、乱切りにする。れんこんとごぼうは水にさらして水けをきる。にんじんも皮をむいて乱切りにする。しいたけは軸を除き、かさの表に2～3mm幅に、裏には十文字の切り目を入れる。鶏肉は大きめの一口大に切る。

鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、1を入れて炒める。だしを加えて強火にし、沸いたらアクを除き、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1+1/2を加え、落としぶたをして中火で煮る。

野菜に竹ぐしが通るくらいまで柔らかくなったら、5分間ほど煮て火を止め、落としぶたを取り、冷まして味を含ませる。

鶏肉を取り出し、落としぶたをして再び中火にかけ、5分間ほど煮ては冷ますを2～3回繰り返す。再び鶏肉を戻し入れ、煮汁が少なくなるまで煮る。

煮すぎないように途中で取り出した鶏肉を戻して、煮上げていく。途中柔らかくなる前に煮汁が足りなくなったら、だし（または水）を足す。

しょうゆ大さじ1/2を加えて鍋を返していり煮にし、ブロッコリーを加えてざっと混ぜる。