きょうの料理レシピ
もやしと手羽中のごまスープ
たっぷりのもやしに、春菊もどっさり加えます。おなかも満足、栄養抜群。
写真: 野口 健志
エネルギー
／240 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・もやし 1袋（200g）
- ・鶏手羽中 6本
- ・春菊 100g
- ・にんにく 1かけ
- ・すりごま （白） 大さじ1+1/2
- ・すりごま （白） 適量
- ＊仕上げ用。
- ・粉とうがらし 適量
- ＊仕上げ用。
- ・塩
- ・こしょう
- ・ごま油
- ・酒
- ・酢
- ・みそ
つくり方
1
もやしはひげ根を取る。春菊は4cm長さに切り、太い茎は縦半分に切る。
2
手羽中は骨に沿って切り込みを1本入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々をすり込む。
3
鍋にごま油大さじ1/2とにんにくを入れて熱し、香りが出たら手羽中を加え中火で焼きつける。よい焼き色がついたら、酒大さじ2を回しかけ、水カップ2+1/2と酢大さじ1を加えて、アクを取りながら10分間煮る。
! ポイント
肉の焼き目がスープに香ばしさを与えるので、特に皮をしっかり焼きつけて。
4
1を加えて2～3分間煮て、みそ大さじ1+1/2を溶き入れ、すりごまを加える。器に盛り、すりごまと粉とうがらしをふる。
きょうの料理レシピ
2010/11/30
もやし・ひき肉・卵でおいしく乗り切る！
このレシピをつくった人
コウ 静子さん
料理家である母、李映林さんの韓国薬膳を取り入れた日々の食卓や、2人のいとこが韓医学博士で韓医師と婦人科医という環境から、薬膳や韓医学を身近に感じて育つ。自身も国際中医薬膳師である。
ＴＶ、ラジオ、雑誌など多数のメディアで料理を提案しながら、自分自身と向き合い、日々の食卓を大切にすること。それは心と体を美しく豊かにしてくれるということを、料理を通じて伝えている。
講演、飲食店プロデュースや雑貨の提案も行っている。弟のコウケンテツさんも同じく料理家として活躍中。
著書に「野菜たっぷりの薬膳韓国ごはん」（大和書房）「症状別 体の不調を整えるごはん」（家の光協会）など多数。
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