きょうの料理レシピ
メンチカツ
つなぎを最小限まで減らしたぜいたくなメンチカツ。ソースよりしょうゆがよく合います。
写真: 澤井 秀夫
エネルギー
／610 kcal
＊1コ分
調理時間
／20分
材料
(4コ分)
- 【肉ダネ】
- ・牛ひき肉 （赤身） 500g
- ・たまねぎ 300g
- ・卵 1コ
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 適量
- ・ナツメグ 適量
- 【衣】
- ・小麦粉 適量
- ・溶き卵 適量
- ・パン粉 適量
- ＊手づくりパン粉を使ってもよい。
- ・揚げ油
- ・しょうゆ
つくり方
1
ボウルに【肉ダネ】の材料を入れ、練り混ぜる。まとまってきたら4等分にし、両手で丸くまとめて形を整える。
! ポイント
牛肉にたっぷりのたまねぎと卵。つなぎを最小限にすることで、肉のおいしさをストレートに味わえる。油が冷たいうちから入れてじっくり揚げるので、ボリュームある形にまとめてもOＫ。
2
【衣】をつける。1に小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、少し平らに押しつぶす。
3
フライパンに揚げ油をカップ2注ぎ、2を2コ入れる。肩くらいの位置まで油を注ぎ足し、中火にかける。
! ポイント
油が冷たいうちにメンチカツを入れ、肩くらいまで油につかるように注ぎ足す。
4
油が温まってきたら、玉じゃくしで静かに油を回しかける。底面が色づいてきたら裏返し、再び油を回しかけながら揚げる。もう一度裏返し、火にかけてから10分後を目安に取り出す。
! ポイント
フライパンの底についている部分に焼き色がついてきたら裏返す。
油を回しかけながら、【衣】がこんがりと色づくまで揚げる。パチパチと音が大きくなってきたら火を弱め、火加減に注意する。金ぐしを中心まで刺してみて、それを下唇の下にそっと当てると温かみを感じるくらいであれば、中まで火が通っている。
5
キャベツと大豆のビネガー煮とともに、メンチカツを器に盛り、しょうゆを添える。
きょうの料理レシピ
2010/11/09
定番料理の黄金レシピ
このレシピをつくった人
土井 善晴さん
おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。
レシピ通り冷たい油から10分間揚げたところ、火の通りバッチリでした。ほかの方のアドバイス通り肉だねを小さめに成形したところ、ひっくり返しやすかったです。レシピの半量で作りましたが、コンビニのコロッケサイズよりやや大きめのメンチカツが4つできました。
2021-09-05 07:41:26
脂分の多い牛ひき肉を使ったせいか、肉だねが柔らかく崩れやすくなってしまいました。小さめに作ればころもも剥がれにくく、サクッとできたかもしれません。お醤油と和がらしをつけて食べました。とっても美味しかったです。
2019-06-27 06:18:29
４つの大きさのメンチカツに、裏返す自信がなく５つに分けました。それでも、結構なボリューム。ざわざわ驚かれました。
おっちょこちょいなので、底が焦げるかと心配でしたが、数度フライ返しを差し込みながら油を温めたので大丈夫でした。ありがとうございました。
おっちょこちょいなので、底が焦げるかと心配でしたが、数度フライ返しを差し込みながら油を温めたので大丈夫でした。ありがとうございました。
2018-01-27 03:34:07
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