鶏手羽の塩ざんしょう焼き

鶏肉は骨から身がはずれやすくするために、裏側から骨の間に切り目を入れる。皮にも切り目を入れる。

身に塩が回るように皮に切り目を入れ、食べやすくするために骨の間に切り目を入れる。

1の鶏肉に塩ざんしょうをふり、ラップをかけて冷蔵庫に30分間おく。

フライパンを熱し、皮を下にして鶏肉を弱火で焼く。押さえながら焼き目をつけ、余分な脂を紙タオルでこまめに拭き取る。

フライパンの底と側面の2面に皮が密着するように、押さえながらじっくり焼く。

身がふくらんで皮がパリッとなるまでしっかり焼いたら、裏返して身に火を通す(表七分ぶ 、裏三分)。仕上げに火を強めて再び皮をパリッと焼き、器に盛る。