あじの干物のアクアパッツァ

あじの干物は水けを拭く。あさりは殻をこすり合わせて洗う。ミニトマトはヘタを取る。にんにくは包丁の腹で押しつぶし、皮と芯を除く。青じそは粗いみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になったら取り出す。中火にしてあじの皮を下にして入れ、2分間ほど焼いて裏返す。

あさり、ミニトマトを加え、にんにくを戻し入れ、白ワインを注いで煮立てる。水カップ1/2を加えて強めの中火にし、再び煮立ったら、スプーンで煮汁をあじにかけながら6～7分間煮る。

オリーブ油大さじ3を、フライパンを揺すりながら加え、さらに動かして汁が白っぽくなるまでなじませる。塩少々で味を調え、黒こしょう少々をふる。器に汁ごと盛り、青じそをふる。