きょうの料理レシピ
はちみつとハーブのヨーグルトアイス
バジルの香り、ヨーグルトの酸味が爽やか。しかも生クリームや卵を使わないので、さっぱりヘルシー。何度も混ぜなくても、ふんわりなめらかな口当たりが楽しめます。
写真: 鈴木 誠一
エネルギー
／700 kcal
＊全量
調理時間
／10分
＊冷凍庫で冷やし固める時間は除く。
材料
(つくりやすい分量/でき上がり約560ml)
- ・牛乳 300ml
- ・グラニュー糖 35g
- ・レモン（国産）の皮 1/2コ分
- ・はちみつ 90g
- ・バジルの葉 （生） 4g
- ・プレーンヨーグルト 130g
- ・バジルの葉 （生） 少々
- ＊飾り用。
- ・エクストラバージンオリーブ油 適宜
- ＊好みで。
- ・黒こしょう （粗びき） 適宜
- ＊好みで。
下ごしらえ・準備
1 レモンは熱湯にサッとくぐらせ、冷水にとって冷ます。水けをよく拭き、1/2コ分の皮をすりおろす。
つくり方
アイスの材料を混ぜる
1
牛乳、グラニュー糖、すりおろしたレモンの皮、はちみつを鍋に合わせる。
2
1を中火にかけ、木べらで軽く混ぜる。グラニュー糖とはちみつが溶けたら火から下ろし、粗熱を取る。温めることで、レモンの香りが、より引き出される。
3
2をミキサーに移し、バジルの葉4gを加え、バジルの葉が細かくなって全体が薄い緑色になるまで混ぜる。
4
3にヨーグルトを加え、軽く混ぜる。
冷やし固めて混ぜる
5
4をボウルに移してラップをし（または密封容器に移し）、冷凍庫に入れて5時間から1日おき、冷やし固める。冷やし固める途中で混ぜなくてもよい。
6
5が固まったら、全体をスプーンまたはフォークでかき混ぜる。
7
全体がほぐれたら、スプーンの背で練り混ぜて、なめらかにする。
! ポイント
アイスは食べるたびに、6、7と同様にして混ぜる。
盛りつける
8
スプーンをぬるま湯でぬらしてタオルの上で水けをきり、7に差し込み、手前から奥にグッと押してアイスをこんもりとかき寄せる。スプーンをクルッと回転させて向きを変え、奥から手前に動かしながら、アイスをすくいとって卵形に整える。器に盛り、飾り用のバジルの葉を添える。
全体備考
《おすすめの食べ方》
バジルと相性のよいエクストラバージンオリーブ油をかけると、全体の一体感が出て、まろやかな味わいに。さらに黒こしょうをふると、スパイシーなアクセントでアイスのやさしい甘みが際立つ。アイスの新しい食べ方としておすすめ。
はちみつを使うので、1歳未満の乳児には与えないでください。
きょうの料理レシピ
2011/08/16
極上スイーツ
このレシピをつくった人
西原 金蔵さん
京都のフランス菓子店店主。フランス、東京、神戸などのレストラン、ホテルで製菓長として研鑽を積む。本格的で洗練されたお菓子が人気を呼んでいる。
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