きょうの料理レシピ

初秋の野菜炒め

Name: 初秋の野菜炒め
Total time: 20 min
Ingredients: ・帆立て貝柱 4～6コ; ・キャベツ 1/5コ; ・しめじ 1/3パック; ・えのきだけ 1/3袋; ・たまねぎ 1/4コ; ・にんじん 1/8本; ・ピーマン 2コ; ・炊き込みご飯の素 大さじ2～3; ・削り節 1袋; ・サラダ油; ・塩; ・こしょう

炊き込みご飯の素は、野菜はもちろん、帆立てとも相性抜群。仕上げに削り節を加えます。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／170 kcal

調理時間／20分

材料

(2人分)

・帆立て貝柱 4～6コ（80g）

・キャベツ 1/5コ（200g）

・しめじ 1/3パック（50g）

・えのきだけ 1/3袋（50g）

・たまねぎ 1/4コ（50g）

・にんじん 1/8本（30g）

・ピーマン 2コ（50g）

・炊き込みご飯の素大さじ2～3: ＊リンク先参照

・削り節 1袋（3g）

・サラダ油

・塩

・こしょう

つくり方

帆立ては縦半分に切る。

キャベツはザク切りにし、しめじは石づきを除いて小房に分ける。えのきだけは根元を落としてほぐす。たまねぎは縦に1cm幅に切る。にんじんは2mm幅のいちょう形に切る。ピーマンはヘタと種を除いて縦に細切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、帆立てをサッといためる。2を加え、塩・こしょう各少々をふって全体がしんなりするまでいため合わせる。

炊き込みご飯の素を加え、手早く混ぜる。削り節も加えて、ざっと混ぜて器に盛る。

! ポイント

具材たっぷりの野菜炒めも、炊き込みご飯の素を使えば味がすっきりまとまる。仕上げに削り節を加えることで、香りとともにかつおのうまみをプラス。

きょうの料理レシピ

2010/09/27 何度もおいしいおかずの素

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

▶ 斉藤辰夫さんのページを見る

▶ 斉藤辰夫さんのレシピ一覧はこちら