冷やしふわとろスープ

とうもろこしは長さを半分に切り、粒に沿って縦に包丁を入れて粒をはずす。厚手の鍋に入れ、塩一つまみ、水大さじ2～3を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして、弱火で5～7分間蒸し煮にする。水けをきり、フードプロセッサーでかくはんし、ピュレにする。

鶏肉、きゅうりは5mm角に切る。

鍋にだし、酒大さじ1を入れて火にかけ、鶏肉、塩小さじ1/4を加える。煮立ったらアクを取り、弱火で5分間煮る。1を加えて混ぜ、きゅうり、しょうが汁も加えて塩少々で味を調える。水溶きかたくり粉を加え、とろみがついたら火を止める。

昆布だしで鶏肉を煮て、うまみが出たところにとうもろこしを加える。

卵を溶きほぐして3に回し入れ、再び弱めの中火にかけて混ぜる。火を止め、しょうゆ少々を加える。ボウルなどに移し、氷水に当てて冷やす。