煮豚＆煮卵

豚肉は表面全体をフォークで軽く刺し、たこ糸をきつく巻いて縛る。ねぎは包丁の平らな面でたたいておく。

肉の1/3ぐらいのところで1回巻いて、結んでから、端まで巻く。反対方向にも巻いていき、最後は糸にくぐらせて結ぶ。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて表面がきつね色になるまで時々転がしながら焼く。

表面がきつね色になるぐらいまで焼きつける。

直径18cmの鍋に2、ねぎとしょうがの皮を入れる。かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクと脂を取り、紙ぶたをして30分間煮る。

肉がちょうど入るぐらいの鍋で、下ゆでする。

【A】を加えて強火にし、沸騰したら弱火にして30分間煮る。時々肉を返す。

鍋はかえずにゆで汁に直接調味料を加えていけばよい。

紙ぶたをはずして殻をむいたゆで卵を加え、さらに20分間煮る。

ゆで卵を入れて同時に煮卵をつくる。卵を加えて20分たったら煮上がり。肉と卵はいったん取り出し、煮汁はさらに煮詰める。

肉と卵をボウルに取り出し、ラップをかけておく。煮汁は10～15分間かけて煮詰めて、たれにする。

豚肉はたこ糸をはずして食べやすく切り、卵は半分に切る。皿に盛り、たれをかけて、香菜を添える。