かつおのアラ煮

かつおのアラは食べやすい大きさに切る。水洗いはせずに表面の血や水けをよくふき取る。

身がむき出しになっているアラは、洗うと水っぽくなってしまう。表面の血や水けはきれいにふき取る。

鍋（直径21cm）に1を入れ、【煮汁】の材料と実ざんしょうのつくだ煮を加えて、強火にかける。

アラや血合いを煮つけるときは、アクをきちんと除くためにも魚を入れてから煮汁を注ぎ、まんべんなく浸っている状態にして火にかける。また、煮汁にはさんしょうを加え、さわやかな風味に。

アクを除き、水でぬらした落としぶたをして中火にし、約12分間、【煮汁】が1/3量程度になり、トロリとするまで煮る。

アクを除いたら落としぶたをして、周囲が十分に煮立っている火加減を保つ。

仕上げに【煮汁】を回しかけ、照りを出す。

とろみのついた煮汁を回しかけ、おいしそうな照りを出して仕上げる。