帆立となすのトマトクリームソーススパゲッティ

帆立て貝柱は塩小さじ1/4弱（1.2g＝帆立て貝柱の重量の1％）をふり、よく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で30分間ほどねかせ、帆立て貝柱から出た水分をふき、厚みを3等分に切る。なすはヘタと皮を除き、2cm角に切る。トマトはヘタを取って皮を湯むきし、種を取って1cm角に切る。にんにくは芯（しん）を取り、縦半分に切る。

たっぷりの熱湯に1％の塩を入れ、スパゲッティを加えてゆで始める（全体備考参照）。袋の表示より30秒間短めにゆでる。

フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ3～4、にんにくを入れて弱火で炒め、油に香りを十分に移し、にんにくを取り出す。なすを加えてじっくりと炒め、奥に寄せて手前をあける。

フライパンのあいたところにトマトを加えて塩少々をふり、水分がとんでジャム状のとろみがつくまで炒める。

トマトの水分がとんで、とろみがつくまで炒める。

トマトとなすを炒め合わせて奥に寄せ、手前にトマトの水煮を加え、少し煮て温め、全体を炒め合わせる。スパゲッティのゆで汁カップ1/2を加えて煮立たせ、生クリームを加えて軽く煮る。味をみて塩少々で調える。

トマトの水煮は汁けをきらずに加え、温まるまでいじらない。

5に2のスパゲッティの湯を軽くきって加え、よくあえる。1の帆立て貝柱を加えて火を止め、余熱で火を通す。器に盛り、バジルをちぎって散らし、オリーブ油少々をふる。