きょうの料理レシピ 2010/03/08(月)

カレー風味のパリパリ焼ギョーザ

からいりしたキャベツの香ばしさと、れんこんの食感が心地よく、カレー粉や干しえびの香りもおいしく溶け合います。

カレー風味のパリパリ焼ギョーザ

撮影: 坂上 正治

エネルギー /50 kcal

*エネルギーは1コ分。

調理時間 /35分* ( 4工程 )

*あんを冷やす時間は除く。

材料

(30コ分)

・春キャベツ 約1/6コ(200g)
・ギョーザの皮 30枚
*市販
・鶏もも肉 50g
・れんこん 30g
・たまねぎ 50g
・干しえび 20g
【A】
・カレー粉 小さじ1+1/2
・塩 小さじ1/4
・砂糖 小さじ1/4
・干しえびの戻し汁 カップ1/4
・水溶きかたくり粉 大さじ1
・香味だれ 適宜
*香味だれ参照
・塩
・酒
・こしょう
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

キャベツはみじん切りにしてフッ素樹脂加工のフライパンに入れ、塩小さじ1/2を加えて香りが出るまでからいりし、取り出す。

! ポイント

キャベツは、油をひかないフライパンでしんなりとするまでいりながら、余分な水分を出す。

2

鶏肉は粗めのみじん切りにし、塩小さじ1/4、酒・こしょう各少々をふる。干しえびは水80ミリリットルにつけて戻し、水けをきってみじん切りにする。戻し汁カップ1/4はとっておく。れんこん、たまねぎはみじん切りにする。

3

フライパンにサラダ油大さじ2を熱してたまねぎ、干しえびをいため、香りが出たら鶏肉、れんこんを順に加えてさらにいためる。1、【A】を順に加えて混ぜ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、皿に移して冷ましておく。

! ポイント

かたくり粉でまとめたあんは、冷めてくるとさらにまとまって、包みやすくなる。

4

パリパリ焼きギョーザの手順410と同様に包んで焼く。好みで、香味だれをつけて食べる。

このレシピをつくった人

矢尾板 渉さん

辻調理師専門学校(大阪市)、辻調理技術研究所卒業後、香港のホテルで広東料理を学ぶ。現在、母校で教鞭をとる。

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