きょうの料理レシピ
ゆで卵の春巻き
しょうゆマヨネーズ味の卵サラダ風のあんを春巻に。中国風チリソースをつけてどうぞ。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／570 kcal
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・卵 2コ
- ・春巻の皮 （市販） 4枚
- ・ベーコン 4枚
- ・ゆでたけのこ 60g
- ・セロリ 1/2本
- 【A】
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ・酒 小さじ1
- ・塩 1つまみ
- ・砂糖 小さじ2/3
- ・マヨネーズ 大さじ1
- ・かたくり粉 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- 【のり】＊または濃いめに溶いた水溶きかたくり粉でもよい。春巻を巻く前に溶き混ぜておく。
- ・かたくり粉 少々
- ・卵黄 少々
- ・水 少々
- 【中国風チリソース】
- ・白ワイン カップ1/4
- ＊または酒
- ・トマトケチャップ 大さじ1+2/3
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・こしょう 少々
- ・ホットペッパーソース 適量
- ・揚げ油
つくり方
1
固ゆで卵をつくる。鍋にたっぷりの水と卵を入れて強めの中火にかけ、沸騰してから10分間ゆでる。手早く冷水にとって冷まし、水の中で殻をむき、粗みじん切りにする。
2
【中国風チリソース】の材料を小鍋に合わせて弱火にかけ、汁けが8割程度に少なくなるまで煮詰める。
3
フライパンを中火で熱し、ベーコンを入れてカリカリにいため、粗みじん切りにする。たけのこは5mm角に切る。セロリは筋を除いて5mm角に切る。
4
1をボウルに入れて【A】を加えてよく混ぜ、3も加えて混ぜ合わせる。
! ポイント
卵をつぶさないように、全体をザックリと大きく混ぜ合わせる。
5
春巻の皮を1枚広げ、4の1/4量をのせる。皮の手前、左右を折って包んで向こう側へ巻き、巻き終わりに溶き混ぜた【のり】をぬって、とめる。残りも同様にしてつくる。
6
揚げ油を175℃に熱し、5を入れて揚げる。表面に浮き上がってきたら、いったん取り出す。油の温度を180℃以上に上げて春巻を戻し入れ、カラリときつね色になるまで二度揚げにする。
7
器に盛り、2を添える。
きょうの料理レシピ
2010/03/03
ご飯がおいしい！卵おかず
このレシピをつくった人
西部 るみさん
逗子在住。中国料理と日本料理の教室を主宰。食材の組み合わせと調理の配合の妙から生まれる、繊細な味わいの料理が人気。
コメントにありますが確かに甘い
カステラ焼きみたい
おしょうゆたらすと味がしまります
ねぎ入れてほしいと言われプラス
主人は美味しいと喜んでました・・・｡
カステラ焼きみたい
おしょうゆたらすと味がしまります
ねぎ入れてほしいと言われプラス
主人は美味しいと喜んでました・・・｡
2022-10-24 06:54:49
伊達巻みたいな、みりんが効いた甘さでした。3歳児向けなので、砂糖早目に大さじ1にしました。
甘いから焦げやすかったですが、後から整えると思えば急いで作れました。大人の甘さで美味しかったです。
甘いから焦げやすかったですが、後から整えると思えば急いで作れました。大人の甘さで美味しかったです。
2015-10-19 07:51:52
卵２個、砂糖、みりん各大さじ１、ヤマキの白だし小さじ１,５
甘めでおいしかったが、さらに甘みを減らしても大丈夫そうです。
ザルで濾さなかったけど、わたし的には遜色なし。
焼き目がついたが、むしろ美味しそうに。
巻き簾がなくても整いました。
甘めでおいしかったが、さらに甘みを減らしても大丈夫そうです。
ザルで濾さなかったけど、わたし的には遜色なし。
焼き目がついたが、むしろ美味しそうに。
巻き簾がなくても整いました。
2015-05-17 06:56:27
焦げてトラ模様になりました・・・が、とても美味しかったです。
卵は４個でフライパン使用。不格好でも後から巻き直せるので気にしなくてすみました。甘いのは苦手なので砂糖＆みりんは各大さじ１。それでも充分甘く感じる美味しさでした。
ザルでこすのがポイントですね。このひと手間が勝敗を決める？ ちょっと面倒でしたが、仕上がりがとてもなめらか。
次回は焦がさないように、写真を載せられるよう努力します。
卵は４個でフライパン使用。不格好でも後から巻き直せるので気にしなくてすみました。甘いのは苦手なので砂糖＆みりんは各大さじ１。それでも充分甘く感じる美味しさでした。
ザルでこすのがポイントですね。このひと手間が勝敗を決める？ ちょっと面倒でしたが、仕上がりがとてもなめらか。
次回は焦がさないように、写真を載せられるよう努力します。
2015-04-14 01:38:51
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