きょうの料理レシピ

土用干し

Name: 土用干し
Ingredients: ・赤じそ漬け

晴天が3日間ほど続く時期を見極めて行いましょう！太陽の強い日差しが味わいをいっそう強くしてくれますよ。

写真: 鈴木雅也

講師

材料

(つくりやすい分量)

・赤じそ漬け

つくり方

瓶から赤じそを取り出して絞り、赤梅酢を乾いた容器にあける。梅を乾いた平ざるやトレーなどに取り出してやや間隔をおいて並べ、赤じそもほぐしていっしょにのせる。

日中のみ、3日間くらいを目安に天日に干し、時々ひっくり返して梅がやや白っぽく粉がふいたようになったら完了。赤梅酢も一日天日に当てて日光消毒するとよい。どちらも雨に当てないよう注意し、雨天の場合は一日延期する。

梅と赤じそは乾いた箸などを使って、清潔で乾いた保存用の密閉容器に移す。赤梅酢をかぶるくらい注ぎ入れ、密閉して常温で保存する。

全体備考

◆梅干しづくりダイジェスト◆
6月中旬～下旬【下漬け】
　　　　　↓
（2～5日後）白梅酢が上がる
　　　　　↓
6月下旬～7月上旬【赤じそ漬け】
　　　　　↓
7月20日ごろ【土用干し】（本レシピ）
　　　　　↓
　　　　保存

保存場所：常温
食べごろ：1週間～1年

いよいよ梅干しづくりのハイライト、土用干しです。
土用（立秋の前の18日間）の晴天が3日間ほど続く時期を見きわめて行いましょう。太陽の強い日ざしが水分をとばして梅の皮や果肉を柔らかくし、味わいをいっそう深いものにしてくれます。