きょうの料理レシピ
さけのごま揚げ焼き
フライパンに薄く油をはって、低めの温度で揚げ焼きに。 プチプチした食感が楽しく、魚料理とは思えないボリューム感です。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／390 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
＊さけをつける時間は除く。
材料
(2人分)
- ・生ざけ （切り身） 3切れ（200g）
- 【A】
- ・酒 小さじ2
- ・オイスターソース 小さじ2
- ・溶き卵 1/2コ分
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・マスタード 小さじ1/2
- ・しょうが （みじん切り） 20g
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・白ごま 適量
- ・サラダ菜 適量
- ・サラダ油
つくり方
1
さけは1cm幅のそぎ切りにする（さけは薄いそぎ切りにすると、ごまがたくさんつく。火の通りも早くなる）。ボウルに【A】を合わせてさけを入れ、15分間つける。
2
1のさけにごまをたっぷりまぶす。フライパンにサラダ油を1cm深さまで注いで、160℃に熱し、さけを入れて両面を1分間ずつ揚げ焼きにする。
! ポイント
油の温度が高いとごまが焦げるので、低めの温度で揚げ焼きに。
3
器に盛り、サラダ菜を添える。
きょうの料理レシピ
2009/10/14
フライパンひとつで魚料理
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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