しいたけと帆立の塩おこわ

米はサッと洗う。もち米はていねいに洗う。どちらもざるに上げて30分間おく。

しいたけは石づきを除き、かさと軸に分ける。軸は縦に細かく裂いてから（しいたけの軸はアクセントになるので、繊維に沿って裂いてから細かく刻む）、粗みじん切りにし、かさは手で四つ割りに裂く。帆立て貝柱は小さめの一口大に切る。

水けをきった米ともち米を土鍋（または厚手の鍋）に入れ、酒大さじ1と水を合わせてカップ2にして、土鍋に加え、約10分間浸水させる。

3に2と塩小さじ1/3強を加え（具の材料をまんべんなく散らしたら、そのまま火にかける）、ふたをして強火で加熱する。土鍋から湯気が上がってきたら、火を弱め、約13分間加熱し、そのまま10分間蒸らす。