山芋のオープンオムレツ

山芋は皮をむき、半量は1cm角に切り、残りはすりおろす。

エリンギは太いものは縦半分に切り、斜め5mm厚さに切る。しいたけは石づきを取り、6～8等分する。たまねぎは粗みじんに切る。

フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、2のエリンギとしいたけを少しきつね色になるまでよくいためる。

たまねぎと塩小さじ1/3を加え、たまねぎが透き通るまでいためる。角切りにした山芋も加え、塩小さじ1/3とこしょう少々をふる。

ボウルに卵を割りほぐし、1のすりおろした山芋と塩・こしょう各少々を加えてよく混ぜ合わせる。いためた4を加える。

フライパンにバター大さじ2を溶かし、5を流し入れてはしで大きく混ぜながら半熟にする。ふたをして弱火でじっくりと焼く。

表面がよく固まったら、ふたにとって裏返し、裏面も同様に焼く。