きょうの料理レシピ
ジャンボコロッケ
普通の2倍ほどのジャンボサイズ！一人で2コ食べるより、表面積が小さくなって給油率が減る、つくる手間も少ない、魅惑のコロッケなのです。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／530 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
＊タネを冷やす時間は除く。
材料
(4人分)
- ・じゃがいも （男爵） 600g
- ・たまねぎ （小） 1コ
- ・にんじん 1本
- ・合いびき肉 200g
- 【A】
- ・卵 1コ
- ・塩 小さじ1/4
- ・こしょう 少々
- ・水 大さじ1
- ・サラダ油 大さじ1
- ・パン粉 適宜
- ・キャベツ （せん切り） 3枚
- ・サラダ油
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉 （強力粉）
- ・揚げ油
つくり方
1
じゃがいもは皮をむいて四つから六つに切り、たっぷりの水にさらす。たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。
2
じゃがいもをなべに入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、ゆでる。
3
じゃがいもに竹ぐしが通るくらいに柔らかくなったら湯を捨て、もう一度中火にかけて水けをとばし、熱いうちに木べらを使って粗めにつぶす。
4
フライパンにサラダ油小さじ2を温め、たまねぎとにんじんを炒める。塩小さじ1/3を加え、たまねぎが透き通ってきたら合いびき肉も加え、ポロポロになるまでさらに炒める。
5
4を3に加え、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてよく混ぜる。4等分して小判形に形づくり、冷蔵庫で1時間冷ます。
6
5に強力粉を薄くまぶし、【A】の材料を混ぜ合わせた卵液、パン粉の順に衣をつける。180℃に熱した揚げ油で、きつね色になるまでカラッと揚げる。
! ポイント
強力粉は薄力粉よりもダマにならずに薄くつきやすい。
7
器に盛り、せん切りにしたキャベツを添え、好みで中濃ソースなどをかけて食べる。
きょうの料理レシピ
2002/09/30
【おもいで旬おかず】ジャンボコロッケ
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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