きょうの料理レシピ
ピーマンのちりめんじゃこ炒め
ピーマンは色が変わるまでじっくり火を通すと、甘みが増して歯ごたえも程よくなります。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・ピーマン 6コ
- ・ちりめんじゃこ 20g
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・みりん 大さじ1+1/2
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ・塩 少々
- ・水 大さじ2
- ・サラダ油 大さじ1
つくり方
1
ピーマンはヘタと種を取り、縦に4等分に切る。
! ポイント
ピーマンは大ぶりに切ると食べごたえがあり、ご飯に合うおばんざいになる。
2
フライパンにサラダ油を熱し、ピーマンの皮側を下にして入れ、中火で炒める。薄皮がはじけたら、ちりめんじゃこを加え、全体を軽く炒める。
! ポイント
薄皮がはじける際、油がはねやすいので注意。
3
【A】を加えて弱火にし、ふたをする。途中で2～3度上下を返すようにかき混ぜ、全体がしんなりするまで約6分間蒸らす。途中で水分がなくなったら少量の水を加える。
! ポイント
じっくりと火を通すことで、ピーマンの甘みが引き出される。水分がなくなり、ピーマンの色が少しとんでくる。
4
火から下ろし、器に盛る。
きょうの料理レシピ
2010/07/19
京のおばんざいレシピ
このレシピをつくった人
杉本 節子さん
生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。
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