ボンゴレ・ビアンコ

あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗う。ブロッコリーは小房に分ける。にんにくは包丁の腹などでつぶし、芯（しん）があれば取り除く。赤とうがらしはそのままか、半分に割って種を取る。イタリアンパセリはみじん切りにする。

フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れて、約10分間弱火にかける。

にんにくはじっくりと火を通して油に香りを移したいので、最初に火にかける。途中、焦げそうになったら、火から下ろす。

たっぷりの熱湯に1％の塩を入れ、ブロッコリーを入れてゆで始める。5分たったら、スパゲッティを加える。

柔らかく煮たいブロッコリーをパスタ鍋で先にゆで始め、パスタは後から加えていっしょにゆでる。

2の香りがたったら、1のあさりを加え、中火にしてふたをする。なるべく動かさず、あさりの口が開き始めるまで火を通す。

ちょうつがいが砕けたりするのを避けるため、あさりを入れたらあまりかき混ぜない。万が一、砂が混じっていたら取り除く。

スパゲッティの袋の表示時間の1分前に3を上げ、湯をきって4に加える。ゆで汁カップ1/4を加え、混ぜながら2～3分間煮込む。仕上げにパセリ、オリーブ油大さじ2を加えて混ぜる。

あさりの口が開き始めるのと、パスタがゆで上がるタイミングが同時になるとよい。スパゲッティは堅めにゆで上げ、ソースの中で軽く煮込むことで、あさりのうまみを吸わせて仕上げる。