豆腐とねぎのキッシュ

豆腐は紙タオルで包み、バットなどでおもしをして15～20分間おいて水けをしっかりきる。

たまねぎは繊維に直角に薄切りにする。ねぎは縦半分に切り、青い部分も含めて斜め薄切りにする。

フライパンにバター大さじ3を熱し、2を加えて薄く色づくまでいためる。塩・こしょう各少々をふり、荒熱を取る。

台生地をつくる。クラッカーはポリ袋に入れてめん棒でたたいて細かく砕く。バター65gを電子レンジ(500W)に1分間かけて溶かし、クラッカーを加えて混ぜ合わせる。タルト型にバター少々をぬり、クラッカー生地を敷いて冷蔵庫で約10分間冷やす。

台生地を指できつく押さえながら敷き詰めていく。押しが弱いと型から外れたときに崩れてしまう。まとまりにくければ冷蔵庫で少し冷やしてからやってもよい。

【卵液】をつくる。ボウルに1の豆腐を入れて泡立て器などでほぐし、卵と卵黄を加えて混ぜる。生クリーム、細かく刻んだブルーチーズを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。3、ナツメグを加え混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。

4の型に【卵液】を流し入れ、チーズを細かく刻んで散らし、180℃のオーブンで30～35分間焼く。中央を指で押して弾力が出るまで焼く。荒熱を取り、型からはずす。

表面が焦げて弾力が出ないときは、アルミ箔などで覆って焼く。