きょうの料理レシピ

鶏肉ときくらげのピリ辛炒め

Name: 鶏肉ときくらげのピリ辛炒め
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏むね肉 250g; ・きくらげ 10g; ・赤とうがらし 10本; ・しょうが 1かけ; ・ねぎ 5cm; ・にんにく 1かけ; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・黒酢 大さじ1; ・かたくり粉 大さじ1/2; ・水 大さじ1; ・サラダ油; ・塩 少々; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・かたくり粉 大さじ1/2

鶏むね肉も細切りにして炒めれば、油がなじんで堅くなりません。

写真: 松島均

講師

エネルギー／270 kcal

調理時間／20分

＊赤とうがらしを戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・鶏むね肉 250g

・きくらげ（乾） 10g

・赤とうがらし 10本

・しょうが（みじん切り） 1かけ

・ねぎ（みじん切り） 5cm

・にんにく（薄切り） 1かけ

【A】

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・砂糖大さじ1

・黒酢大さじ1: ＊または酢

・かたくり粉大さじ1/2

・水大さじ1

・サラダ油

・塩少々

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1+1/2

・かたくり粉大さじ1/2

つくり方

赤とうがらしはぬるま湯に30分間ほどつけ、水けをふいてブツ切りにする。

鶏肉は細切りにして塩少々、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1+1/2、かたくり粉大さじ1/2を同量の水で溶いたもの、サラダ油大さじ1を順に加えてもみ込み、10分間ほどおく。

きくらげは水で戻し、堅い部分を取り除いて食べやすい大きさにちぎる。

【A】を混ぜ合わせておく。

フッ素樹脂加工の深めのなべにサラダ油大さじ3を熱し、しょうが、ねぎ、にんにく、赤とうがらしを加えていため、香りがたったら鶏肉、きくらげを加えていためる。

肉に火が通ったら4を混ぜ、火を止める。

全体備考

■味の決め手・赤とうがらし
赤とうがらしを10本使うというと、すごく辛いと思われるかもしれませんが、たくさん使うのは、香りを楽しむのが目的。辛みの方は、さほどでもありません。
その秘けつは、ぬるま湯で戻し、水けを紙タオルなどでしっかりふいてから使うこと。辛みが水に溶け出しているので、水をしっかりふけばツンとした辛み成分がほどよく抜け、香りがより引き立つのです。ただし、小さいお子さんや辛いものが苦手な方は、量をやや少なめにしてください。

きょうの料理レシピ

2002/09/10 炒め物で旬おかず