プチ茶碗蒸し

梅干しは種を除き、包丁で細かくたたく。貝割れ菜は先端を摘む。

卵は溶きほぐし、だしを加え、うす口しょうゆ、塩で味を調える。目の細かいざるでこし、器（1つ約120ml容量）に流し入れる。

厚手の鍋の底に紙タオルを2枚重ねて敷き、2の器を並べ入れる。水を1cm深さほどに注ぎ入れ、ふたをして中火にかける。湯が沸いてきたら弱火にし、8分間ほど蒸す。竹ぐしを刺し、透明な汁が出てきたら取り出し、梅干し、貝割れ菜をあしらう。

蒸し器がなくても、器を半身浴状態にすればOK。紙タオルを敷いて、熱のあたりを和らげる。