みんなのきょうの料理レシピ
揚げぶりの野菜あんかけ
材料
(2人分)
- ・ぶり 2切れ（170g）
- ・みりん 小さじ2
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・大根 200g（1/5本）
- ・にんじん 30g（1/5本）
- ・しいたけ 2枚
- ・油揚げ 1/2枚
- ・わけぎ 2本
- ・しょうが 20g
- ・米粉 大さじ2
- ＊とろみの分量。
- ・米粉 大さじ3
- ・米油 200ml
- ・米油 大さじ1
- 【A】
- ・だし 200ml
- ・みりん 大さじ1
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・塩 小さじ1/3（2g）
つくり方
1
ぶりは斜めに3～4等分のそぎ切りにする。みりん、しょうゆをまぶして混ぜ、15分漬ける。途中、裏返す。（保存袋に漬け込んでもよい。）
2
大根、にんじんは太めの千六本、しいたけは斜めにそぎ切りして細切りにする。油揚げは縦半分に切り、5mm幅に切る。
3
わけぎは5mm幅のななめ薄切りにする。しょうがはおろしておく。
4
1のぶりの汁けをふき取り、米粉を全面にたっぷりとつける。
5
フライパン（24cm）に米油を入れて160℃に熱し、4のぶりをこんがりと3分程度じっくりと揚げる。
6
鍋に米油を入れて軽く熱し、2の大根、にんじん、しいたけ、油揚げを入れてしんなりするまで炒める。
7
6に【A】のだし汁、みりん、うす口しょうゆ、塩を加えて味を調え、わけぎを加えサッと火を通し、同量の水で溶いた水溶き米粉をを少しずつ加えながらとろみをつける。
みんなのきょうの料理レシピ
2009/12/25
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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