シャキシャキえびつくね

えびは、殻をむいて背ワタを取って包丁でたたく。れんこんはみじん切りにし、大さじ1+1/2になるようにする。パン粉を牛乳でふやかす。

れんこんは、すりおろすと粘りが出てつくねが堅くなるので、みじん切りにする。

ボウルで1のえび、ふやかしたパン粉をよく練り混ぜ、れんこんを加えて塩少々で味を調える。3等分にして小判形にまとめ、中央を少しくぼませる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を入れる。弱火にして、4分間ほどで両面をこんがりと焼き上げる。