あったか若菜がゆ

【A】の米はサッと洗って水けをきり、鍋に入れて分量の水を加え、30分間おいて浸水させる。

アツアツで食べる場合は、米と水の分量比を1対7～8にする。少し時間をおいてから食べる場合は1対10に。余熱力が強く、冷めにくい行ゆき平ひら鍋〈直径18cm程度〉を使うとよい。

せりはよく洗い、水けをきって根を切り落とし、小口切りにする。【B】は合わせる。梅干しは種を取って包丁でたたく。

1を中火にかけ、湯気が上がり米がおどってきたら、火を弱める。米が少し対流するくらいの火加減で、ふたがあればずらしてかぶせ、約20分間炊く。

泡が出てくるが、とろみやうまみなので取らない。時々ポコンポコンと泡が立ち、米が少し対流するくらいの火加減で炊く。米をつぶさないよう注意しながら、時時全体を混ぜる。

かゆが炊けたら火を止め、せりを加えてサッと混ぜる。

米がふっくらとしてつやが出てきたら炊き上がっている。余熱でせりに火を通す。米をつぶさないよう、サッと混ぜる。

器にかゆを盛り、中央に卵黄をのせる。2の糸がきかつお、梅干しと、みかんの皮、しょうが、白ごまをきれいにあしらう。