包み方をマスター！「ロールキャベツ」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. キャベツをゆでる

   キャベツは切り口に斜めに包丁を入れて芯を除く。

   

2. フライパンに2cm深さまで水を入れ、強めの中火にかける。煮立ったら塩小さじ1/2を加え、キャベツを切り口を下にして入れる（写真左）。外葉がしんなりしてきたらトングなどではがし、返しながら1枚ずつはがしてゆでる（写真右）。

   

3. 柔らかくなったら取り出し、ざるに広げて冷ます。同様に全部ゆでて冷ます。

   

4. 【肉ダネ】をつくる

   ボウルに【肉ダネ】の材料を順に入れ（写真左）、手で粘りが出るまで練り混ぜる（写真右）。4等分にし、俵形に整える。

   

5. 包む

   キャベツは太い軸は包丁でそいで薄くし、包みやすくする。大小混ぜて4組に分ける。

   

6. 5の1組を大きい葉を下にして順に重ね、肉ダネ1コをのせていちばん小さい葉で包む（写真左）。これを葉の枚数分繰り返す（写真右）。葉が小さすぎたら2枚組み合わせるとよい。残りも同様に包む。

   

7. 煮る

   小さめの鍋に6を巻き終わりを下にしてきっちりと並べ入れ（写真左）、トマトの水煮、スープ、ローリエを加える。強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし（写真右）、約40分間煮る。