「ペルニーク」のつくり方を工程写真付きでご紹介します。
チェコのクリスマスに欠かせない伝統的な郷土菓子、ペルニーク。シナモンやクローブなど何種類ものスパイスを使って焼く、独特な味わいのクッキーです。
ペルニーク
講師：辻󠄀調理師専門学校
材料
(6cmのクッキー型 約20コ分)
【クッキー生地】
・ショートニング … 25g
＊またはバター（食塩不使用）。
・はちみつ … 50g
・粉砂糖 … 125g
＊またはグラニュー糖。
・全卵 （M玉） … 2コ
・薄力粉 … 325g
・ココアパウダー … 8g
・重曹 … 4g
・フェンネルパウダー … 0.5g
・オールスパイス … 0.5g
・シナモンパウダー … 0.5g
・クローブパウダー … 0.5g
・アニスパウダー … 1g
【アイシング（硬め）】
・粉砂糖 … 250g
・卵白 … 40～50g
・レモン汁 … 5ml
・食用色粉 … 適量
【アイシング（やわらかめ）】
・粉砂糖 … 250g
・卵白 … 120～150g
・レモン汁 … 5ml
・食用色粉 … 適量
下ごしらえ・準備
-
【クッキー生地】の薄力粉、重曹、ココアパウダー、香辛料を合わせてふるっておく。
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オーブンを170℃に温めておく。
-
粉砂糖をふるっておく（【クッキー生地】、【アイシング】用両方）。
つくり方
-
生地をつくる
常温にもどしたショートニングにはちみつを加え、泡だて器で混ぜ、半量の粉砂糖を加える。
-
全卵を4回に分けて加える。途中で半量残っている粉砂糖を加え混ぜる。
-
粉類とスパイスを加え混ぜ合わせる。
-
粉気がなくなったら、乾燥しないように透明な袋などに包み、冷蔵庫で30分間以上休ませる。
-
麺棒で生地を厚さ約4mmに伸ばし、好みの型で抜く（残った生地はまとめて、使用可能）。
-
オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、竹串で糸を通す穴を開ける。170℃のオーブンで約15分間焼く。
-
アイシング
粉砂糖に卵白を加えて泡立て、【アイシング】をつくる。卵白の量はかたさによって調節する。レモン汁を加える。
-
使用する色の色粉を加え、混ぜる。
-
クッキーに【アイシング】を使用して絵や文字を加える。縁取り・文字には硬い【アイシング】、全面に付ける場合はやわらかいものを使用する。
全体備考
●食べごろと保存方法
次の日が食べごろです。冷暗所で保存して下さい。
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グレーテルのかまど「クリスマスを飾る チェコのペルニーク」より
【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 中濱尚美
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