ドライフルーツたっぷり「シュトレン」♪とっておきスイーツレシピ～「グレーテルのかまど」より～

1に65gの強力粉を入れ、へらでダマが無くなるまで混ぜる。ラップをして20～28℃で40分間発酵させる。

発酵を待つ間に、常温にしたバターを泡立て器でほぐす。

3にグラニュー糖、塩、シナモンパウダー、ナツメグパウダー、カルダモンパウダー、アーモンドパウダーを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

4に卵黄を加えてよく混ぜる。

ボウルにラム酒漬けのサルタナレーズン、レモンピール、オレンジピール、一晩水に漬けたアーモンドを入れ混ぜ合わせておく。

260gの強力粉を作業台に出し、円を描くように広げる。その真ん中に2と5を出し、手とカードを使い生地を混ぜる。

7に6を混ぜ、生地をまとめる。そのまま作業台に置いて10～15分間生地を休ませる。

麺棒を使って生地を長方形に伸ばしたら、手で巻いて縦長のだ円形に成形する。オーブン用の紙を敷いた天板に生地を置き、生地の中央にナイフで切り込みを入れる（深く入れすぎないように注意）。生地の表面に出ているレーズンを指で取り除く。

生地の表面にはけで少量の澄ましバターを塗り、アルミ箔（はく）で全体を覆う。そのまま20～28℃で1時間発酵させる。

オーブンを予熱で190℃に温めておき、アルミ箔を被せたままの生地を入れて50分間程焼く。

アルミ箔を外し、向きを変え、さらに5～10分間焼いて表面に少し焼き色をつける。

天板の上で、焼きたてのシュトレンに澄ましバターをかける。残ったバターをはけで何度も表面に塗る。

表面全体にグラニュー糖をかける。焼き上がりは壊れやすいので天板に置いたまま冷暗所または冷蔵庫で一晩置き、粗熱を取る。

表面に粉砂糖をかけて完成。