島津 睦子 さん
シマヅ ムツコ
パン・洋菓子研究家
写真：野口 健志
プロフィール
ドイツの製パン・製菓専門学校のマイスタークラスに留学。ヨーロッパのパンと菓子を本格的に学ぶ。1979年から東京・吉祥寺でパンと菓子の教室を開き、手作りのパン・菓子のおいしさ、楽しさを伝えている。わかりやすい解説、基本をふまえた的確な指導に定評がある。
料理ジャンル お菓子・デザート パン
島津 睦子 さんの人気レシピ
レーズン酵母種
レーズンを使って自家製酵母をつくってみましょう。
プチパン
自家製のレーズン酵母種が完成したら、パンづくりにチャレンジ。天然酵母の風味をしっかりと味わいましょう。
ソフトフランスパン
飽きのこない食事用のパン。焼きたてを塩とオリーブ油でシンプルに食べると最高。
アーモンドクリーム
コクがあり上品なアーモンドクリームです。ボウルひとつで混ぜるだけ。とっても簡単です。
スイートブレッド
甘みを増やし、卵やバターを加えたティータイムブレッドです。薄力粉を加えることでソフト感をプラス。
パン・ド・カンパーニュ
ザックリとした焼き上がりの素朴なパンを手作りで！先に生地の一部を発酵させ、残りと合わせる方法で作れば、コネ不足による失敗は少なくなります！
アーモンドクリームブレッド
コクのあるアーモンドクリームをスイートブレッドに巻き込みます。アーモンドの香ばしさとしっとりしたおいしさが魅力です。
ソーセージブレッド
パンづくりは、いくつかのポイントを押さえれば、上手にできます！焼きたてのおいしさをぜひ、実感してください。
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