田作り

ごまめはくっついたものを1匹ずつにはがし、頭や尾の取れたものを除く。耐熱皿に広げ、電子レンジ（500W）に2～3分間かける。1匹取り出して冷まし、ポキッと折れるようになったら、盆ざるに広げて冷ます。下に落ちた細かいかすは除いておく。

【A】を鍋に入れて弱火にかける。はしを使わず、鍋を回すように動かしながら煮て、泡が立って盛り上がってきたら（きめ細かな泡が盛り上がってくるまで煮詰める。菜ばしで混ぜると白く濁るので、必ず鍋を動かす）、酒小さじ1、サラダ油少々を加え、弱めの中火にする。

すぐにごまめを加え、鍋を動かして手早くからめる。

オーブン用の紙を敷いたバットに3を広げ、うちわであおいで冷まし、照りよく仕上げる。