きょうの料理レシピ

牛肉のごますき

Name: 牛肉のごますき
Total time: 20 min
Ingredients: ・牛切り落とし肉 400g; ・にら 1ワ; ・もやし 1袋; ・えのきだけ 1袋; ・白ごま 大さじ3; ・昆布だし カップ1; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・砂糖 大さじ2; ・しょうゆ カップ1/2; ・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1; ・すりごま 大さじ3; ・にんにく 大さじ1; ・たまねぎ 大さじ1; ・ごま油 大さじ1

にんにくや豆板醤、ごまがたっぷり入ったプルコギ風のピリ辛味で、肉も野菜もすすみます。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／580 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(4人分)

・牛切り落とし肉 400g

・にら 1ワ

・もやし 1袋

・えのきだけ 1袋

・白ごま大さじ3

【ごま割り下】

・昆布だしカップ1: ＊きのこの塩すきの「昆布だし」の作り方参照。

・酒大さじ2

・みりん大さじ2

・砂糖大さじ2

・しょうゆカップ1/2

・豆板醤（トーバンジャン）大さじ1

・すりごま（白）大さじ3

・にんにく大さじ1

・たまねぎ（すりおろす）大さじ1

・ごま油大さじ1

つくり方

【ごま割り下】の材料をよく混ぜ合わせ、牛肉を約10分間つける（割り下につけ込むと肉が柔らかくなって、おいしさアップ）。

にらは5cm長さに切る。もやしはサッと洗う。えのきだけは根元を落とし、長さ半分に切る。

鍋に2の半量を入れ、その上に1の牛肉の半量を割り下ごと（割り下も半量）入れ、白ごま半量をふり（肉をつけた割り下ごと鍋に入れる）、火にかける。時々混ぜながら、いため煮にし、肉に火を通す。そのまま食べるか、好みで溶き卵をつけて食べる。残りの材料で2回目も同様につくる。

シンプル鍋物改革レシピ
ぶりと帆立ての沖すき
 きのこの塩すき
 豆乳豚すき

きょうの料理レシピ

2008/11/05 シンプル鍋物改革！

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

▶ 斉藤辰夫さんのページを見る

▶ 斉藤辰夫さんのレシピ一覧はこちら