きょうの料理レシピ
にんじんのクリームスープ
じっくりと煮たにんじんにご飯を加えてとろみをつけます。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／190 kcal
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(4人分)
- ・にんじん 2本（350～400g）
- ・たまねぎ 1/2コ
- 【A】
- ・固形スープの素 1/2コ
- ・水 カップ1+1/2～2
- ・塩 小さじ1/2
- ・ご飯 大さじ2（約40g）
- ・牛乳 カップ約2
- ・生クリーム 適宜
- ・バター 大さじ2
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
つくり方
1
にんじんは皮をむき、薄切りにする。たまねぎは横に薄切りにする。
2
鍋にバターを溶かし、にんじん、たまねぎを弱火から中火で5～6分間炒め、【A】を加えて中火で煮立て、アクを取る。ヒタヒタを保つように水適量を加えて弱火で約10分間煮る。
! ポイント
にんじんとたまねぎをサッとではなく、十分に炒めるとくせがやわらぐ。
3
にんじんが柔らかくなったらご飯を加える（ご飯のでんぷんでとろみをつける）。さらに5～6分間煮、火を止めて牛乳約カップ1を加え、約10分間おく。
! ポイント
先に加える牛乳は、粗熱を取るため。約10分間おいてご飯をなじませる。
4
3をミキサーでピュレ状にしてから鍋に戻して温め、残りの牛乳と塩・こしょうで濃度と味を調整する。器によそって好みで生クリームを加える。
! ポイント
あとで加える牛乳は、スープの濃度を調整するために入れる。
きょうの料理レシピ
2008/02/05
満喫！旬の味 冬は根菜
このレシピをつくった人
舘野 鏡子さん
1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。ＮＨＫ「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。
にんじんスープ好まない主人は美味しいと言いました
マイルドと言うかにんじんの風味がないと言うか
濃度の調節はお水です
これ以上牛乳はどうかと思うし
生クリームもいらなかったと思いました
マイルドと言うかにんじんの風味がないと言うか
濃度の調節はお水です
これ以上牛乳はどうかと思うし
生クリームもいらなかったと思いました
2023-03-01 06:59:41
人参と玉ねぎだけでこんなに美味しいポタージュになるとはビックリです。
ガス代節約術の為、煮込みを圧力鍋で代用。
圧力かかったので、ブレンダーで簡単にペースト状になり、ブイヨンと牛乳でのばすだけの時短にもなりました。
ベースだけ作って冷凍したので、これからいつでも美味しいポタージュが楽しめます。
ガス代節約術の為、煮込みを圧力鍋で代用。
圧力かかったので、ブレンダーで簡単にペースト状になり、ブイヨンと牛乳でのばすだけの時短にもなりました。
ベースだけ作って冷凍したので、これからいつでも美味しいポタージュが楽しめます。
2020-04-18 09:37:46
ごはんで思っていたよりトロミがついて、びっくりです。
色も綺麗ですし、ニンジンのくせも玉ねぎやバターでやらわらぎました。塩味の付け方で、甘さの感じが変わりました。半端だと玉ねぎのくせが気になり、調整したらとても美味しかったです。
あまり水分があるとフードプロセッサーに入らないので、牛乳を入れる前にフードプロセッサーにかけました。冷めるまでに時間がかけられたからですが。なめらかになり、野菜を沢山とれて、ホッとしました。
色も綺麗ですし、ニンジンのくせも玉ねぎやバターでやらわらぎました。塩味の付け方で、甘さの感じが変わりました。半端だと玉ねぎのくせが気になり、調整したらとても美味しかったです。
あまり水分があるとフードプロセッサーに入らないので、牛乳を入れる前にフードプロセッサーにかけました。冷めるまでに時間がかけられたからですが。なめらかになり、野菜を沢山とれて、ホッとしました。
2015-04-02 02:02:57
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