豚肉と大豆のしょうが煮

大豆は洗って水けをきり、水カップ3、粗塩とともにボウルに入れて一晩おいて戻す。

水煮のものではなく乾燥大豆を戻して使うことで、大豆に肉のうまみがしみ込む。戻し汁もいっしょに煮込むので肉にも大豆のうまみが入ってふっくらとした味に仕上がる。また、戻すときに塩を入れると、豆の皮がむけにくくなる。

厚手の鍋を熱し、サラダ油をひいてなじませ、豚肉を入れて弱めの中火で両面に焼き色をつける。出た脂を紙タオルでふき取る。

2の鍋に1の大豆を戻し汁ごと入れ、しょうがを加える。ヒタヒタにならなければ水適量を加え、アク取り用シートをのせてふたをして強火にかける。ふきこぼれないよう注意しながら、煮立ったら弱火にして鍋のふたを少しずらし、約30分間コトコトと煮る。

豚肉と大豆が柔らかくなったら、酒と砂糖大さじ3を入れて、こぼさないように注意して鍋を振って上下を入れかえながら、20分間煮る。

4にしょうゆを加えて5分間ほど煮て、砂糖大さじ1、うす口しょうゆを加える。時々、鍋を振って上下を入れかえながら、煮汁が少し残るくらいまで15～20分間煮る。

火を止めてふたをし、3～4分間おいて味をなじませてから器に盛る。