きょうの料理レシピ
ぶりの幽庵焼き
合わせ地につけ込んでから焼く「幽庵焼き」。みりんが入って焦げやすくなっているので、ごく弱火で焼いて中心までしっかり火を通すのがポイントです。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／200 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊幽庵地を冷ます時間、ぶりを幽庵地につける時間は除く。
材料
(4人分)
- ・ぶり （切り身/1切れ70gのもの） 4切れ
- 【幽庵地】＊使い終わった幽庵地は冷蔵庫で保存すれば再度使える。
- ・酒 150ml
- ・水 75ml
- ・しょうゆ 115ml
- ・みりん 40ml
- ・柚子（ゆず） （輪切り） 1/2コ分
- ・菊花かぶ 適量
- ・サラダ油 少々
つくり方
1
鍋に【幽庵地】の材料を合わせて火にかけ、軽く沸騰させてから火を止めて冷ます。バットなどに移し、ぶりの切り身を入れ、柚子をのせる。ぶりがしっかりと浸るように、紙タオル(不織布タイプ)をかぶせ、40分間おく。
2
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を入れて熱する。ごく弱火にして汁けをきった1のぶりを入れ、ふたをして焼く。
3
4～5分間たって焼き目がついたら裏返し、同じように焼く。
4
器に盛り、菊花かぶを添える。
きょうの料理レシピ
2007/11/20
村田吉弘のきちんと日本料理
このレシピをつくった人
村田 吉弘さん
京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。
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