きんかんのしょうが甘酢煮

きんかんはよく洗って竹串でヘタを除き、縦に4～5か所切り込みを入れる。

切り込みを入れてからゆでると、種を取り出しやすい。

鍋に湯を沸かして1のきんかんを入れ、中火で2分間ほどゆで、ざるに上げる。ボウルに移し、途中で2～3回水をかえながら水に10分間ほどさらす。水けを拭き、切り込みから竹串を入れて種を除く。

ゆでてから水にさらすとアクが抜けて苦みが取れる。

鍋（ホウロウやステンレスなど酸に強いもの）に【A】を入れて煮立たせ、きんかんを加える。数か所穴を開けたオーブン用の紙で落としぶたをし、少しずらして鍋のふたもし、弱火で10分間ほど煮る。煮沸消毒した保存瓶に入れ、粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫で保存する。

落としぶたをするとシロップがきんかん全体に行き渡り、ムラなく煮える。