ホワイトチョコレートムース

チョコレートは金属製のボウルに入れる。ボウルごと60℃の湯につけ、ゴムべらで混ぜて溶かす（冷えて固まらないように、そのまま湯につけておく）。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。

牛乳を小鍋に入れて中火にかけ、鍋肌がフツフツとしたら、2に少しずつ加えながら混ぜる。

3を小鍋に戻し入れてごく弱火にかけ、耐熱のへらで絶えず混ぜながら1分間ほど温める。軽くとろみがついたら火を止め、ふやかしたゼラチンをちぎって加え、よく混ぜて溶かす。

4を目の細かいざるでこして1に加え、ゴムべらでよく混ぜる。ボウルごと氷水に当てて混ぜ、粗熱を取る。

別のボウルに生クリームを入れ、氷水に当ててハンドミキサーで七分立てにする。半量を5に加えて均一に混ぜたら残りも加えてふんわりと混ぜる。容器に等分に入れて冷蔵庫で2時間ほど冷やし固め、ラズベリーを飾る。